Qu'est ce que la whey isolate ?

SOMMAIRE

Qu’est ce que la whey isolate ?
Comment est fabriqué l’isolat de whey ?
- L'ultra-filtration pour votre isolat de whey
- Le processus CFM, le must pour l'isolate
Utilisation de la Whey isolate
Différence en whey concentrée et whey isolate

Qu’est-ce que la whey isolate ?

La whey isolate est une protéine en poudre issue du lait. C'est en quelques sortes une forme purifiée de la protéine de lactosérum.

Présente naturellement dans le lait, cette protéine est séparée du reste des composants du lait par un procédé de filtration complexe. Le résultat obtenu est une poudre riche en protéines dont a été éliminée en grande partie l'eau, les graisses, les glucides, le lactose et autres substances présentes dans le lait. Le terme "isolate" provient de la méthode d'isolation employée, qui permet d'obtenir une structure plus pure, avec un taux de protéines souvent supérieur à 90%.

Grâce à sa filtration plus fine, elle est aussi plus rapidement assimilée par l’organisme, lui conférant une propriété plus anabolique que la whey concentrée mais moins que la whey hydrolysée, elle découpée en di et tri-peptides. Légèrement moins riche en acides aminés que la whey classique, elle possède une quantité de BCAA et EAA largement suffisante pour contribuer à la croissance musculaire.

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Comment est fabriqué l’isolat de whey ?

Vous pouvez trouvez les premiers pas de la fabrication de la protéine en poudre dans l’article Qu’est que la whey concentrée ?

Nous allons donc insisté sur le principe d’ultrafiltration et le processus CFM (Cross Flow Microfiltration).

L'ultra-filtration pour votre isolat de whey

Pour fabriquer la whey isolate, le concentré de lactosérum est ultra-filtré. La membrane d'ultrafiltration sépare le flux en deux flux, permettant ainsi à l'eau, les sels, au lactose et aux acides de la traverser, tout en conservant (et par conséquent concentrant) les protéines et les matières grasses séparées.

Le processus CFM, le must pour l'isolate

Le processus CFM (cross flow microfiltration) ou filtration tangentielle est un processus qui permet de séparer les particules d’un liquide suivant leur taille.

Cette filtration membranaire permet d’obtenir une qualité supérieure de protéine, sans produits chimiques. Elle permet également de conserver plus de calcium et moins de sodium et offre une qualité supérieure avec un excellent profil d'acides aminés.

Grâce à son process de fabrication les avantages de la whey isolate sont nombreux :

Une protéine sans lactose (présence très faible)
Un meilleur contrôle de la santé intestinale en prévenant les troubles gastriques
Une protéine de qualité

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Pourquoi utiliser la whey isolate ?

C'est un produit très apprécié des sportifs, en particulier les adeptes de musculation et de fitness, pour les bienfaits de la whey isolate :

Favorise la croissance musculaire : Riche en acides aminés essentiels, elle stimule la synthèse protéique musculaire après l'entraînement.
Aide à la récupération : Son absorption rapide par l'organisme permet de nourrir les muscles efficacement après l'effort.
Peu calorique : Avec très peu de glucides et de graisses, elle apporte des protéines de qualité sans trop de calories.
Bonne digestibilité : Son faible taux de lactose la rend bien tolérée, même par les personnes sensibles aux produits laitiers.

La whey isolate se consomme généralement sous forme de shakes protéinés, mélangée à de l'eau ou du lait, avant ou après la séance d'entraînement. La quantité de whey isolate varie de 20 à 30g par portion.

Les différences entre whey concentrée et whey isolate

Il existe deux formes principales de whey sur le marché :

La whey concentrée : C'est la forme la plus courante et la moins coûteuse. Elle contient généralement entre 70 et 80% de protéines, ainsi que des quantités résiduelles de lactose et de matières grasses.

La whey isolate : C'est la forme la plus pure, obtenue par un processus de filtration supplémentaire. La whey isolate contient entre 80% et 90% de protéines ou plus, avec très peu de lactose, de graisses et de glucides. Des protéines comme l'isolate Iso 100 whey zero de la marque Eric Favre, la whey isolate IO Genix avec ses goûts délicieux et l' iso Biotech USA native sont des valeurs sûres.

Notre article sur le duel des whey entre en détail sur les différences. La whey isolate est donc plus concentrée en protéines que la whey classique. Elle est aussi quasi dépourvue de lactose, ce qui la rend mieux tolérée par les personnes intolérantes.

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Auteur : Benoît L. - Diplomé Universitaire en Nutrition et Activités Physiques et Sportives

Pratiquant de musculation depuis 20 ans et compétiteur IFBB en 2016. J'obtiens mon diplôme universitaire de nutrition en 2016 à l'Université Paris Descartes. C'est avec plaisir que je partage avec vous mon expertise sur la nutrition, mon expérience du bodybuilding et ma passion pour le culturisme à travers des articles blog.